Mais detalhes podem ser encontrados no site da RedHat[1] e na documentação oficial[2].
default: os subsistemas mais comuns: logging, security, datasources, infinispan, weld, webservices,ee e ejb3
ha: default + jgroups + modcluster
full: default + messaging (HornetQ) + cmp + jacord + jaxr
full-ha: full + jgroups + modcluster
Referências: